Actualizado: 23.10.21. Hoy actualizamos este post con los vídeos de las tres sesiones de las ponencias y un índice detallado de las mismas por minutos para los que no pudieron asistir puedan ver los contenidos de interés para cada uno. Asimismo, hemos grabado a posteriori el bloque de las tendencias nutricionales en nuestros mercados emisores, que por un fallo técnico no se pudo emitir en directo, y lo hemos incluido en la sesión 3 en el momento en que le correspondía (también se puede acceder a este módulo directamente al final del post, donde está el vídeo independiente de este bloque de las dietas 1960-2020).

Un especial agradecimiento por la participación a los ponentes técnicos: Alberto Miranda (ponente sobre técnicas de elaboración, alergias e intolerancias, platos veganos y alimentos Halal), José Luis Navarro (ponente sobre el buffet infantil y nutrición para los mayores) y Alberto Trujillo (ponente sobre criterios nutricionales en las bebidas).

Asimismo, otro especial agradecimiento a los ponentes de casos best-practice: Kika Luczak (concepto «Slim & Wellness» del Hotel Botánico), Marcos Roger (concepto «Playitas Healthy Food») y Alejandro Bataller (concepto de SHA Wellness-Clinic). También muchas gracias a TUI por su aportación en el bloque de conceptos nutricionales dentro de marcas de turoperación.

A continuación detallo una descripción detallada por minutos de los temarios de cada una de las tres sesiones, de manera el lector pueda ir en los vídeos directamente al contenido que más la interese. Las tres sesiones están compuestas en estructura piramidal como muestra la siguiente imagen:

Sesión 1: «El hotel con complemento nutricional y dietético»

1. Antonio Garzón: Presentación de los ponentes y del programa. (minutos: 0:00-6:12)
2. Antonio Garzón: Cambios de hábitos nutricionales del cliente. Nuevas tendencias post pandemia. Los niveles de integración de conceptos nutricionales en la hostelería. ¿Qué es «saludable»? El rincón dietético del desayuno. (minutos: 6:12-16:17)
3. Alberto Miranda: Productos imprescindibles en el buffet y técnicas de elaboración. (minutos: 16:17-25:50)
4. Alberto Miranda: Alergias e intolerancias. Productos Halal. (minutos: 25:50-33:30)
5. Antonio Garzón: Vegetarianos y veganos. (minutos: 33:30-38:10)
6. Alberto Miranda: Elaboración de platos veganos. (minutos: 38:10-46:00)
7. Antonio Garzón: El cliente diabético. (minutos: 46:00-50:00)
8. Antonio Garzón: Comunicación de «lo saludable» en la era digital. Storytelling nutricional. (minutos: 50:00-1:03:00)
9. Kika Luczak: Caso best practice: El concepto «Slim & Wellness» del Hotel Botánico. (minutos: 1:03:00-1:18:40)

Sesión 2: El hotel «fit-wellness»

1. Antonio Garzón: Presentación de los ponentes y del programa. Aspectos del «fit-wellness». Oferta nutricional para deportistas. (minutos: 0:00-9:27)
3. Marcos Roger: Caso best practice: El concepto «Playitas Healthy Food». (minutos: 9:27-19:35)
4. José Luis Navarro: Turismo familiar. Criterios nutricionales para el buffet infantil. (minutos: 19:35-53:45)
5. Antonio Garzón: Conceptos nutricionales en marcas de turoperación. Casos prácticos. (minutos: 53:45-1:11:23)

Sesión 3: Hotel «fit-wellness» y hotel «medical-wellness»

1. Antonio Garzón: Presentación de ponentes y del programa. (minutos: 0:00-3:27)
2. Alberto Trujillo: Criterios nutricionales en la oferta de bebidas. Las «Superbebidas». (minutos: 3:27-24:25)
2. José Luis Navarro: El cliente silver. Elaboración de menús para clientes mayores. (minutos: 24:25-35:20)
3. Antonio Garzón: Conceptos dietéticos relevantes de nuestros mercados turísticos emisores. Dietas de generación X (1960-80), dietas millennial (1980-95), dietas post millennial (1995-2010) y dietas de generación alfa (2010-25). (minutos: 35:20-56:00)
4. Alejandro Bataller: Caso best practice: El concepto de SHA Wellness-Clinic. Evolución de la alimentación y nutrición. Consumos de azúcar, lácteos, carne y procesados. Los principios dietéticos de las «blue zones» del mundo. (minutos: 56:00-1:15:00)
4. Antonio Garzón: La nutrición en la cultura de empresa y conclusiones generales. (minutos 1:15:00- 1:23:41)

PONENTES

Ponentes de casos de best practice:

¡Muchas gracias a todos los ponentes por la participación! Y, finalmente, agradecer al SPEGC la confianza en NutriHotel para coordinar esta masterclass.

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Vídeo independiente del bloque sobre los conceptos dietéticos relevantes de nuestros mercados turísticos emisores. El lector puede encontrar un resumen de este temario concreto en un post anterior de este blog («Nutrición 1960-2020: En busca de la dieta ideal»).